PANINI all'olio

Ingredienti:
100 gr. pasta madre rinfrescata dal giorno prima
500 farina 0
260 gr. c.ca di acqua
50 gr. olio
10 gr. sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua quindi amalgamare con la farina, aggiungendo il resto dell'acqua, unire l'olio e il sale e lavorare finchè l'impasto sarà liscio ed elastico. Mettere a lievitare in una ciotola coperto, dopo circa 4 ore, sgonfiare l'impasto e ricavare i panini di forma ovale di c.ca 150 gr, mettere su una teglia spolverata di semola di grano duro, distanziati tra loro e far lievitare per 3 ore. Accendere il forno a 180°, spennellare i panini con un'emulsione di 150 ml. acqua e 1 cucchiaio di olio. Infornare e cuocere per 30-40 minuti. Sfornare e lasciare freddare su una gratella.