PASTIERA napoletana

A Napule regnava Ferdinando

Ca passava e’ jurnate zompettiando;

Mentr’ invece a’ mugliera, ‘Onna Teresa,

Steva sempe arraggiata. A’ faccia appesa

O’ musso luongo, nun redeva maje,

Comm’avess passate tanta guaje.

Nù bellu juorno Amelia, a’ cammeriera

Le dicette: “Maestà, chest’è a’ Pastiera.

Piace e’ femmene, all’uommene e e’creature:

Uova, ricotta, grano, e acqua re ciure,

‘Mpastata insieme o’ zucchero e a’ farina

A può purtà nnanz o’Rre: e pur’ a Rigina”.

Maria Teresa facett a’ faccia brutta:

Mastecanno, riceva: “E’ o’Paraviso!”

E le scappava pure o’ pizz’a riso.

Allora o’ Rre dicette: “E che marina!

Pe fa ridere a tte, ce vò a Pastiera?

Moglie mia, vien’accà, damme n’abbraccio!

Chistu dolce te piace? E mò c’o saccio

Ordino al cuoco che, a partir d’adesso,

Stà Pastiera la faccia un pò più spesso.

Nun solo a Pasca, che altrimenti è un danno;

pe te fà ridere adda passà n’at’ anno!”

Ingredienti per la frolla:

350 gr. di farina

2 uova

80 gr . di zucchero

125 gr di burro senza lattosio

Ingredienti per la farcitura:

400 gr. di ricotta senza lattosio

400 gr. di grano precotto per pastiera

100 gr. di zucchero

4 uova

1 cucchiaio di burro

100 ml di latte

1 cucchiaio d'acqua

1 limone non trattato. la buccia

1 fiala di aroma d'arancio

zucchero a velo per guarnire

Preparate l'impasto per la base di pasta frolla e mettete a riposare in frigo per una mezz'ora.

Scaldate in un pentolino il grano con la buccia del limone e il latte, tenete sul fuoco finchè il latte si sarà asciugato. Lasciate freddare.

In una terrina unite le uova con lo zucchero e sbattete bene, poi aggiungete la ricotta. Unire i due composti e profumate con la fiala di fiori d'arancio.

Portare il forno  160°C. Stendete la pasta in 2 teglie da i bordi medio alti, ricordando di mettere da parte della pasta per le strisce. Mettere alcuni cucchiai di farcitura in entrambe e coprite con le strisce di pasta. Infornate a 160°C per circa 45-60 minuti, guardando che la superficie sia bella dorata.