CROCCHETTE di verdure

Ingredienti (per 4 persone):
• 1 carota
• 3 etti di fagiolini
• noce moscata
• 1 etto di parmigiano reggiano
• 3 patate
• 2 zucchine
• pepe
• 1 porro
• sale
• 2 uova
• pangrattato
• olio d'oliva

Lessare le patate e sbucciarle finchè sono ancora calde. Passarle nello schiacciapatate e mettere il composto nella ciotoladove aggiungeremo anche le altre verdure anch'esse precedentemente cotte al vapore.

Unire al composto diverdure e patate il parmigiano, la noce moscata, un uovo e un tuorlo(tenere da parte l'albume), il sale e il pepe.
Dopo aver ottenuto un composto compatto creare le polpette, passarle nell’albume d'uovo e poi nel pangrattato, friggere in olio ben caldo. Servire ben calde.